> > > Что такое дуриан?

Дуриан: что это за растение? Где произрастает, как выращивают? Польза и вред фрукта для организма

Краткое содержание статьи:

 

«Скажи мне, что ты ешь – и я скажу, кто ты», гласит известная поговорка. Несмотря на глобализацию, гастрономические предпочтения жителей разных регионов мира серьезно отличаются. Для азиатов нет слаще фрукта, чем дуриан. Что это, для многих европейцев остается загадкой.

 

Дуриан - что это?

 

Где растет дуриан?

Растение произрастает в областях с тропическим климатом, где среднесуточная температура составляет не менее 22 °C:

 

  • Наибольшее генетическое разнообразие данного биологического рода зарегистрировано на острове Борнео (крупнейший остров Индонезии);
  • Меньшее количество видов растет в Брунее, Малайзии и Филиппинах (область Давао на острове Минданао);
  • Несмотря на то, что в Таиланде фрукт культивируется относительно недавно, сегодня эта страна является одним из ведущих мировых экспортеров. Ежегодно границу страны пересекает почти миллион тонн (!) этих колючих плодов. Основными потребителями являются Тайвань, Гонконг, Сингапур и Канада;
  • Выращивают его и в других областях мира с теплым климатом: Лаос, Вьетнам, Шри-Ланка, Флорида, Вест-Индия, Гавайские острова, Полинезия, Мадагаскар, Индия и Китай;
  • В Австралию растение было привезено в 1960-х годах. Там оно было успешно генетически модифицировано. Клон был представлен в 1975 году. С тех пор австралийские генетики вывели более 30 клонов, урожай которых сотнями тысяч тонн отправляется в Азию и Северную Америку.

 

Растение дуриана

 

Общая характеристика рода durio

Приведем описание «короля фруктов», как его называют в большинстве стран Юго-Восточной Азии:

  • Плодовые деревья высокие, достигают в высоту 25–30 метров;
  • Листья вечнозеленые, имеют эллиптическую форму и достигают размера в 10–18 см;
  • Цветение бывает раз или дважды в год, в зависимости от климатических условий и конкретного вида. В это время дерево украшают цветки с пятью (реже – с четырьмя или шестью) лепестками. Они крупные, перистые, с обильным нектаром. Запах испускают тяжелый и маслянистый;
  • Опыление происходит практически целиком благодаря летучим мышам и пещерным крыланам, которые питаются нектаром и пыльцой;
  • Плодоношение начинает уже относительно взрослое растение, в возрасте 4–5 лет. Плоды обычно имеют продолговатую форму: 30 см в длину и 15 сантиметров в диаметре. Вес составляет от 1 до 3 кг;
  • Кожура зеленая или коричневая, мякоть имеет более разнообразную цветовую палитру: от бледно-желтого до красного;
  • Всю поверхность плода испещряют острые наросты. Отсюда происходит и название растения: оно стало использоваться с 1588 года и происходит от малайского слова «duri», что означает «шип».

 

Род Durio - растение с шипами

 

Чем пахнет фрукт дуриан?

Для того чтобы описать вкус и запах фрукта, придется напрячь все лингвистические ресурсы, которые только имеются в наличии. Наиболее полное описание его аромата дал в 1856 году британский натуралист Альфред Рассел Уоллес.

Вот какие он применял эпитеты:

  1. Насыщенный заварной крем, сильно приправленный миндалем;
  2. Сочетание несочетаемого: херес, сыр, крем, лук, соус;
  3. Не кислый, не сладкий, не сочный – а уникальный и совершенный сам по себе;
  4. Он не вызывает никаких негативных эффектов (тошнота и т. д.). Чем больше его ешь – тем больше его хочется;
  5. Уоллес признавался, что поначалу не хотел поедать плод из-за необычного аромата, но вкусив его, уже не мог остановиться.

Подтолкнуло Уоллеса попробовать восточное лакомство изречение одного средневекового путешественника, который утверждал, что дуриан превосходит по вкусу все остальное в этом мире.

Но далеко не все разделяют эти восторженные отзывы. Так, например, Алан Дэвидсон в книге «Оксфордский путеводитель по миру еды» приводил в сравнение запах скунса, канализации, рвоты и хирургических тампонов.

Специфические вкусовые и ароматические свойства легко объяснимы с научной точки зрения. Анализ показал наличие летучих веществ, в том числе кетонов и различных соединений серы. Диаметрально противоположные ощущения у разных людей объясняются спецификой строения грушевидной доли и орбитофронтальной коры головного мозга.

Тошнотворный запах фрукта

 

Культивирование растения

На протяжении веков сорта получали путем создания вегетативных клонов образцов, появившихся изначально в Юго-Восточной Азии. В большинстве случаев такие клоны имеют индекс D. Перечислим самые популярные из них:

  1. D159 (известен также как «Мон тонг» по-тайски). Является наиболее коммерчески востребованным сортом благодаря насыщенному мягкому сладкому вкусу, слабому запаху и крошечным семенам;
  2. D123 («Чани»). Отличается высокой устойчивостью к болезням, в частности к «Phytophthora palmivora»;
  3. D158 («Кан яо»). Практически не имеет запаха в сравнении со своими собратьями;
  4. D24 (без родового названия). Отличается специфическим горько-сладким вкусом, который так ценится гурманами;
  5. «Чук киок» (переводится с кантонского диалекта как «бамбуковая нога») имеет характерное желтое ядрышко внутри;
  6. «Мусанг Кинг» является самым дорогим из всех сортов. Представляет собой улучшенную версию D24 с ярко-желтой мякотью и приглушенным вкусом.

 

Сорт Мусанг Кинг

 

Дуриан и алкоголь

В азиатских странах вот уже несколько веков знают, что нельзя употреблять дуриан вместе со спиртными напитками.

  • Об этом европейцы впервые узнали из уст Георга Эберхарда Румфа, немецкого естествоиспытателя XVII века, который досконально исследовал фауну Индонезии. Румф утверждал, что дуриан, будучи употребленным со спиртным, вызывает расстройство желудка и формирует устойчивый неприятный запах изо рта;
  • В книге 1929 года «Малайские яды и лечение заклинаниями» (автор Дж. Д. Джимлет) указано, что не следует употреблять данный фрукт вместе с бренди;
  • Фолиант 1981 года «Бомбаксовые: руководство по флоре Папуа–Новой Гвинеи» содержит утверждение, что нарушение данного гастрономического правила ведет к психическому расстройству, а именно к формированию некоего «чувства смерти» и подавленности;
  • Научное основание под бытовавшими столетиями стереотипами было подведено лишь в 2009 году. Исследователи японского Университета Цукуба пришли к выводам, что смешение спирта и мякоти плода приводит к подавлению активности альдегиддегидрогеназов. В результате этого способность организма к выведению токсинов падает на 70%.

Вкус плодов рода Durio вызывает восхищение у одних и глубочайшее отвращение у других. Какие только эпитеты только не высказывали в его адрес: «канализация», «рвота», «херес», «крем». Но чужие впечатления не дадут полного представления про дуриан. Что это, можно понять лишь из собственного опыта.

Дуриан и бутылка виски

 

Видео: Дуриан – великий и ужасный фрукт

В данном ролике Алина Метелкина покажет этот необычный экзотический фрукт, расскажет сви первые впечатления от вкуса Дуриана:

Ваш комментарий (без регистрации):

леди Винтер 29 октября 2017 20:41
У меня появилось желание попробовать дуриан самой... Думаю, это будет отлично, если учесть, что его запаха я всё-равно не почувствую ( хронический насморк ), а вот удивительным вкусом, уверена, сумею насладиться сполна...
  • Нравится
  • 0
Бриенна Тарт 30 октября 2017 18:21
На фотке, открывающей статью, дуриан похож на варенник... Забавно.
  • Нравится
  • 0
Пщщв 4 марта 2018 10:35
Мы как-то раз купили дуриан на рынке, но тогда и понятия не имели, что он источает такой запах. Дома поели его, а остатки убрали в холодильник. Ночью проснулись от невыносимой вони. А на вкус они в правду ничего даже : )
  • Нравится
  • 0
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent