> > > Все про зеленую гречку

Что такое зеленая гречка и чем она отличается от обычной? Как ее правильно готовить?

Краткое содержание статьи:

 

«Кто не знает гречку, ее знают все!» – Примерно так можно перефразировать известный детский стишок Агнии Барто о девочке Любе, однако, оказывается, что существует еще одна разновидность известного продукта – зеленая гречка. Что же это такое и с чем ее едят, постараемся разобраться далее.

 

Зеленая гречка- что это?

 

Растение гречиха: от поля до тарелки

Гречка относится к крупяным культурам, семена которых используются в пищу:

  1. Капризна при возделывании. Для получения хорошего урожая требует тепла и достаточно много влаги, не переносит засуху Выращивается растение, начиная с южной части Нечерноземья России;
  2. Отличный медонос, но требует опыления с использованием пчел. Правильно проведенный процесс существенно повышает урожайность;
  3. Сложность состоит еще и в том, что гречиха созревает неравномерно по времени, что очень затрудняет ее уборку;
  4. На заводах зерно проходит очистку от примесей с помощью специальных сит, далее его отделяют от плодовых оболочек, с использованием метода пропарки (при высоком давлении и температуре выше 100 градусов) или без нее. Первый способ позволяет получить быстрее разваривающийся продукт с лучшими сроками хранения (коричневая крупа), а второй – более витаминизированный (зеленоватый цвет);
  5. Завершающими стадиями обработки являются калибрование зерен, их шелушение, а также процессы сортировки и крупоотделения, в результате которых происходит разделение на товарный продукт и отходы.

Перед упаковкой проводится обязательный контроль продукции.

Гречиха в миске

 

Зеленая гречка: польза и вред для человека

Ученые считают, что оба продукта полезны, каждый по-своему:

  • Белка содержится достаточно и хорошего качества: в среднем, по разным данным, около 13%. Жиров немного – чуть более трех, углеводы «правильные» для организма: преимущественно сложные и клетчатка – примерно от 60-ти до 70-ти процентов. Калорийность, в среднем, 330 Ккал/100 гр.;
  • Гречневая крупа, не подвергшаяся термообработке, она богата витаминами группы В. Имеются также Е и А, много минеральных веществ (калий, магний, фосфор и др.) и железа, содержит микроэлементы – кремний, цинк, марганец, медь и т. д.;
  • Положительное отличие зеленой гречки по отношению к коричневой состоит в наличии в ней рутина (он, кстати, и придает ей цвет). Это органическое соединение выполняет функции укрепления стенок капилляров и регулирования их проницаемости. В результате улучшается движение крови по сосудам. В пропаренном варианте вещество отсутствует, что снижает качество крупы. Свет также губителен для рутина, что надо учитывать при хранении;
  • Любую пищу организм принимает по-разному. Случается индивидуальная непереносимость или не подходит кислотность. Бывает перегруз с витаминами или чей-то кишечник не рад избытку клетчатки.

Тут как с лекарствами: всё хорошо в меру.

Пророщенная гречка зеленого цвета

 

Как варить зеленую гречку?

Варится зеленая крупа дольше (примерно 1 час), чем обычная (до 25 мин.) и не отличается рассыпчатостью, получается «размазней», но вкусной.

  • Есть мнение, что ее не следует готовить стандартным способом, чтобы не потерять все полезные свойства:
  • Один из способов – замачивание, состоит из следующих этапов: крупу помещают в емкость с чистой холодной или теплой водой, а часа через два жидкость сливают и как следует промывают зерна от слизи. Затем снова заливают водой и оставляют на всю ночь, чтобы утром использовать продукт в пищу;
  • Технология проращивания похожа на первую, с той лишь разницей, что крупу в емкости, залитой водой, оставляют на сутки под «прикрытием» из марли или ткани. Едят появившиеся зеленые росточки, длина которых составляет от 0,5 до 1 см, предварительно их прополоскав. Не забудьте в самом начале перебрать семена и впоследствии выкинуть всплывшие при промывке негодные зерна;
  • Запаривание проводят путем заливания гречки горячей водой (без кипятка или только доведя воду до момента закипания) и последующего многочасового настаивания в термосе или в другой посуде, создав условия для надежного сохранения тепла.

Кардинальный метод: размалываем крупу в порошок и запиваем его водой.

Варка крупы на медленном огне

 

Мука из зеленой гречки

Такая мука сохраняет в себе все ее полезные свойства:

  1. Она имеет оригинальный ореховый вкус, который переходит в блюда, приготовленные из такого продукта. Стоит при этом смешать ее с мукой пшеничной, с целью повышения содержания клейковины, иначе булочки и лепешки станут распадаться. Из нее получаются вкусные блины и вареники;
  2. Интересен также вариант приготовления напитка путем перешивания муки с водой или молоком, а также киселя, который подходит и для детского питания и является своеобразным лакомством для маленьких непосед;
  3. Блюда из муки зеленой гречки рекомендуются вегетарианцам, а также «возрастным» гражданам и поклонникам здорового образа жизни по причине содержания в ней растительных волокон и достаточного количества белка, имеющего в своем составе большое количество нужных и даже незаменимых аминокислот;
  4. Такая мука из зерен гречихи, не подвергшейся тепловой обработке, содержит глюкозу в основном в форме крахмала, а не сахаров, и тем самым более подходит для употребления в пищу при сахарном диабете;

Не забудем еще и о пользе дофамина – специального гормона, который помогает преодолевать перепады в настроении.

Мука из гречки зеленой

 

Какую культуру возделывали в России греческие монахи?

Да конечно, нашу любимую гречиху:

  • Есть точка зрения, что эта культура пришла к нам из южной Азии более 4000 лет назад. В Индии ее называли черным рисом, а в некоторых странах Европы, куда она попала в 15 веке, арабским зерном или буковой пшеницей из-за внешнего сходства зерен с семенами бука. Было и название татарка, связанное с татаро-монгольским нашествием;
  • Бытует также мнение, что наименование «гречневая» произошло от того, что ее когда-то выращивали в России греческие монахи, хорошо разбиравшиеся в агрономии, и они дали культуре такое название;
  • Вообще же, биологической, или, точнее сказать, ботанической, родиной гречихи является юг Сибири и Алтай. Во времена переселения народов в первом тысячелетии н.э. она попала на Урал, его предгорья, Волгу и Каму и исторически распространилась там в течение тысячи лет;
  • 3-ий этап начался с первых веков второго тысячелетия и длится до сих пор, географически располагаясь в центральных районах европейской части нашей страны, где население широко применяло и до сих пор использует гречку в своем рационе.

Есть даже специальный день, посвященный этому злаку, 26 июня – Акулины-гречишницы.

Кто же не знает знаменитую пословицу на тему щей и каши. И это всё она, наша любимая крупа, особенно популярная сейчас зеленая гречка. Что это такое и нужно ли включать ее в своё меню, решать вам.

Гречневая крупа и агрокультура

 

Видео-урок: как правильно проращивать крупу?

В данном ролике диетолог Денис Ломакин покажет, как правильно порастить зеленую гречку, чтобы сохранить все ее полезные свойства:

Ваш комментарий (без регистрации):

foodmaster 11 марта 2018 10:04
А мы давно уже перешли на зелёную гречку, года так три назад. Сначала не знали, как ей пользоваться, потом научились её проращивать. Спустя какое-то время узнали, что сначала её нужно замачивать. Век живи- век учись.
  • Нравится
  • 0
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent