> > > Что такое глютен, чем он вреден?

Глютен: что это и почему он вреден для человека, в каких продуктах содержится? Польза и вред вещества

Краткое содержание статьи:

 

Добросовестные производители маркируют свою продукцию полным перечнем веществ, содержащихся в продукте. Часто можно встретить надпись: «содержит глютен». Что это и почему он вреден, раз о нем предупреждают, врачи советуют нам знать. Это позволит избежать проблем со здоровьем.

 

Глютен - что это и почему он вреден?

 

Растительный белок или клейковина

Многие века поедая изделия из хлеба и каши, мы совершенно не задумывались о глютене. С чем вызван шум вокруг этого вещества – разберёмся. Для начала, стоит понять, что это вообще такое.

 

На самом деле мы все давно знаем о нём, просто называем – клейковина. В подробном понимании – это белок растительного происхождения, который содержится в злаковых культурах.

С химической точки зрения это не моновещество, а комбинация белков (протеинов).

Если произвести муку способом вытяжки этого вещества из пшеницы, то при разбавлении её водой тесто не склеится и выпечка не будет пышной.

Ещё одним замечательным качеством глютена является компенсация искусственных консервантов. Он обеспечивает продукции долгую сохранность, свежесть и отсутствие плесени.

Злаки - растительная клейковина

Для организма человека глютен обладает незаменимым качеством – доставляет ко всем органам и по всем системам витамины групп А и В, является источником аминокислот.

В этом ролике диетолог Варвара Борисова расскажет, почему не может быть «здоровых зерновых» и как глютен оказывает негативное влияние на иммунитет:

 

Продукты, содержащие глютен

Иногда это вещество называют «пшеничный белок», что оправдано наибольшим его содержанием в злаковых. Поэтому в первую очередь в списке обозначены продукты из муки или изготовленные на основе злаков:

  • Хлеб, отруби, макароны, выпечная продукция, панировка, кексы, вафли;
  • Каши из овса, пшеницы, ячменя, манки, ржи, перловая каша;
  • Печенье, кондитерские изделия;
  • Сладости: чурчхела, конфеты, батончики, шоколад;
  • Соответственно сами злаки: пшеница, рожь, овёс, ячмень.

В некоторых продуктах глютен добавляется для связующего эффекта – как природный загуститель:

  • Кисель, соки, морсы, компоты, квас, лимонады, газированные напитки;
  • Колбасная продукция: ветчины, сардельки, сосиски, паштеты и все виды и варианты колбас;
  • Полуфабрикаты: тефтели, ёжики, котлетные изделия и подобные мясные заморозки;
  • Продукты на соевой основе: все виды продукции быстрого заваривания (супы, каши, вермишели, сухие завтраки);
  • Соусы: майонез, соевый соус, кетчупы, горчица;
  • Изделия протеинового спортивного питания;
  • Замороженные гарниры, закуски;
  • Консервы на основе пасты томатной;
  • Приправы: кубики, смеси добавок в блюда, посыпки кондитерские, сухая глазурь, присыпки для кулинарных блюд, заправки, красители, ароматизаторы, разрыхлители;
  • Чипсы, картофель-фри, все фастфудные изделия, пицца;
  • Крабовое мясо;
  • Плавленые сыры;
  • Рыбные и мясные консервы;
  • Копчёности (из мяса и морепродуктов);
  • Жвачка;
  • Растворимые порошки кофе, какао, шоколада;
  • Маргарин;
  • Водка (недистиллированная) и пиво.

Возникает волнующий вопрос – а что с картофелем? Этот корнеплод абсолютно чист от «пшеничного белка». Крахмал, присутствующий в нем, не является природной клейковиной – это разные вещества.

Исключением становится картофель-фри от производителей, в готовом варианте для продажи – хрустящие палочки «подцепляют» остатки глютена из масла, оставшегося после обжарки других изделий (например, пончиков).

Список продуктов с глютеном

 

Продукты, содержащие «следы растительного белка»

Внимательный покупатель, прочитав маркировку производителя на упаковке, отметит нюанс: «продукт может содержать следы глютена».

Разница между списками продуктов с содержанием и только следами обусловлена количественным измерением этого вещества. В последнем случае – это маленькое, незначительное число присутствия такого растительного белка.

Список таких продуктов:

  1. Сливочное (не домашнего производства) масло;
  2. Сало (в частности - свиное);
  3. Семечки и ореховые смеси, обработанные производителем;
  4. Покупные молочные продукты: йогурты, десерты, творожки, пудинги, сливки, сыр, молоко, мороженое (только домашнего производства молочные продукты освобождены от глютена);
  5. Икра – кабачковая и баклажанная;
  6. Овощные консервы не домашнего производства;
  7. Томатные пасты, соусы: чесночный, сливочный;
  8. Изготовленные на производствах смеси сухофруктов и цукаты могут также содержать следы растительного белка;
  9. Баночное детское питание.

 

Кушает выпечку с маслом

 

Чем вреден глютен для человека?

Внушительный список впечатлит любого потребителя – практически все продукты так или иначе присутствуют в нашем ежедневном рационе. И сразу возникает вопрос, а почему мы должны тогда отказываться от всех вкусностей и злаковых? Почему так активно пропагандируют безглютеновую диету?

В Америке и Европе изучением свойств и влияния глютена на здоровье человека учёные занялись давно. В России такой интерес проявлен не так давно, но с каждым годом набирает обороты.

По сути, глютен вырабатывается даже нашим организмом. И польза злаковых продуктов давно пропагандируется как неотъемлемая часть правильного, сбалансированного питания.

Причина, столь пристального внимания к этому веществу связана с повышенной статистикой пищевой аллергии у детей и заболеванием целиакией (непереносимостью растительного белка).

Попадая в кишечник, глютен у людей с непереносимостью белка, нарушает процессы всасывания полезных веществ и витаминов. Следствием становится проблемы с пищеварительной системой, диареи, аллергические проявления, вздутие живота.

Постепенно накапливаясь и не усвоившись организмом, все это приводит к сбоям жизнедеятельности органов и засоряет кровь.

А в этом видео рассказывается другое мнение, что глютен не настолько уж и вреден для питания человека. Василий Родионов расскажет, с чего началась эта «антиглютеновая истерия»:

 

Как определить усваивается или нет белок?

Многие десятилетия люди живут и не знают об имеющихся у них проблемах с усвоением глютена.

Настораживающие факторы:

  • Долгие боли в животе;
  • Поносы, вздутия, запоры;
  • Частая утомляемость или усталость;
  • Набор веса;
  • Боли головные, суставные, мышечные;
  • Кожная чувствительность повышена;
  • Часто мучает жажда;
  • В горле зудящее жжение;
  • У детей участившиеся капризы, плаксивость, диатезные высыпания.

Если, прочитав этот список, человек почувствовал принадлежность к группе риска, то выходом для разрешения сомнений будет анализ крови на усвоение растительного белка (уровень антител).

Ингредиенты для безглютеновой диеты

 

Продукты без глютена (список)

Врач, исходя из опыта и знаний, эти проявления возможно отнесет к другим категориям заболеваний, и не обязательно это целиакия (повторимся, что это непереносимость растительного белка). Но если результат анализа подтвердил диагноз, то единственный выход – безлгютеновая диета на пожизненный срок.

В помощь перечислим список продуктов не содержащих этого вещества:

  1. Культуры: рис, кукуруза, греча;
  2. Растительное масло;
  3. Орехи;
  4. Бобовые;
  5. Натуральные молочные продукты;
  6. Мясо и рыба без панировки;
  7. Яйца;
  8. Чай;
  9. Овощи;
  10. Фрукты;
  11. Картошка;
  12. Зелень;
  13. Батат;
  14. Юкка;
  15. Тэфф.

Напомним, что не стоит самостоятельно диагностировать здоровье. Только специалист определит насколько необходима бюзглетеновоя диета, а также подробно составит рацион, где отсутствует глютен. Что это и почему он вреден, в любом случае, стоит знать каждому человеку в целях безопасности здоровья.

Список продуктов без глютена

 

Видео: результаты месячного отказа от глютена

В этом ролике Марина Штульц расскажет о результатах безглютеновой диеты, чем заменить продукты с его содержанием:

Ваш комментарий (без регистрации):

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent