> > > Почему черная икра стоит так дорого?

 

Автор: Олег Мальцев

Почему черная икра такая дорогая? Что влияет на ее цену, может ли упасть цена на этот продукт?

Краткое содержание статьи:

 

Черная икра не всегда считалась блюдом состоятельных людей. В советский период ее часто можно было встретить на прилавках магазинов по вполне приемлемой цене, многие граждане покупали ее на праздники. Но после развала СССР в сфере рыболовства начались серьезные проблемы, которые привели к дефициту этого продукта и его удорожанию.

 

Почему черная икра такая дорогая?

 

Как начали производить икру в СССР?

В 50-х годах прошлого века ситуация с рыболовной отраслью и экологией была не самой лучшей. В этот период произошел большой производственный скачок, при котором недавно построенные заводы заработали в полную мощность. Об экологических нормативах тогда еще толком не заботились, поэтому окружающая среда начала загрязняться чудовищными темпами. Это привело к уменьшению количества речных и морских обитателей.

Государство вскоре осознало масштаб проблемы и начало интенсивно искать пути ее решения. Советские ученые разработали особые дамбы, в которые осетровые рыбы загонялись для нереста. Но осетры оказались не так умны, как лососевые собратья. Они не хотели размножаться в таких условиях. Зато это позволило немного увеличить численность рыбы.

Вскоре было найдено более простое и вместе с тем рациональное решение. Рыбаки вылавливали рыбу, помещали ее в специальные корабли, заполненные водой, а затем их пришвартовывали к берегу. В лодку спускались два работника в резиновой одежде и с большими дубинками. Каждый из них брал рыбу за жабры, поднимал вверх и бил по голове. Осетр терял сознание, и икра из него могла доставаться совершенно безболезненно.

Производство осетрового продукта в СССР

Этот метод кажется варварским, но все же оглушение рыбы стало одним из лучших вариантов добычи черной икры. Благодаря такой технологии темпы производства на Астраханском перерабатывающем заводе достигли небывалых высот. Именно он обеспечивал основную долю икры на потребительском рынке.

Поэтому дефицитом в советское время она не являлась. Ее можно было встретить на столе обычного работника завода и партийного сотрудника.

Уже в 60-х годах черную икру стали активно экспортировать в другие страны. Ценный деликатес стал доходной статьей советского бюджета.

В этом видео Виктор Драгунский расскажет, почему в СССР был так доступен этот продукт, как советские инженеры могли позволить себе есть черную икру хоть каждый день:

 

Развал СССР - причина проблем в рыбной промышленности

В 80-х годах ситуация с добычей черной икры была отличной. Ее производили в больших количествах, а стоимость килограмма составляла примерно 6 рублей. Любой советский гражданин со средней зарплатой вполне мог себе позволить купить ее на праздник.

В 90-х года после развала СССР ситуация во всех отраслях была плачевной. Коснулось это и рыболовной сферы. В Каспийском море водилось большое количество осетра. Но бывшие советские республики, имевшие к нему доступ, начали активно вылавливать рыбу всеми способами, не думая о сохранении ее популяции.

Свою роль сыграл и возросший масштаб браконьерства. Осетра вылавливали варварскими методами, используя химию и сети. Никто не заботился о том, чтобы оглушить рыбу. Ее просто убивали и доставали икру.

На рынке появилось большое количество нелегальной икры. Она была крайне низкого качества и стоила дорого. Были даже случаи отравления этим элитным лакомством.

Вот так некогда гордость советской пищевой промышленности превратилась в полукриминальную сферу.

Браконьер расфасовывает черную икру по банкам

 

Ухудшение экологической ситуации

Осетр, как и другая рыба, чувствительна к чистоте воды. Ухудшение состояния экологии в мире негативно отразилось на популяции морских жителей.

Осетр начинает нереститься в диких условиях только в возрасте 10 лет. Многие рыбы при плохой экологии попросту не доживают до откладывания икры.

Свою роль сыграло строительство плотин и ГЭС. Эти сооружения вытеснили осетров с их естественных природных нерестилищ.

 

Есть ли шанс, что цена на черную икру снизится?

Пока что не наблюдается объективных причин, которые бы способствовали удешевлению черной икры. Как минимум еще лет десять данный продукт будет стоить очень дорого.

Элитный рыбный продукт

Каспий является основным местом, где нерестится осетр. Как показали исследования экологов, популяция дикого осетра в Каспийском море уменьшилась в несколько раз. Вероятность того, что она в скором времени восстановится, пока что очень низкая. Правительство даже вынуждено было ввести временный мораторий на вылов осетра.

Усиление борьбы с браконьерами спасло осетров от полного исчезновения. Но чтобы добывать черную икру в прежних промышленных масштабах все равно нужно ждать восстановления популяции.

Дорогой рыбный продукт-деликатес

В некоторых областях ситуацию пытаются исправить при помощи рыбоподъемников. Но это не дало больших результатов.

Аквариумные хозяйства в перспективе могут помочь улучшить ситуацию. Но здесь есть несколько проблем:

  1. Их открытие и содержание достаточно дорого обходится. Осетры разборчивы в еде. Чтобы они нерестились нормально, их кормят специальным комбикормом, в основе которого лежит рыбная мука;
  2. Икра, которая уходит на легальный рынок из аквариумных хозяйств, стоит баснословные деньги. К этой цене еще приплюсовывается торговая надбавка от магазина. В итоге потребитель покупает хоть и легальный, но дорогой продукт. Спрос на него низок, получаемой прибыли недостаточно для расширения аквариумных хозяйств;
  3. Малая заинтересованность государства. Правительство больше внимания уделяет фермерским хозяйствам, а не рыболовству.

 

Разделывает осетра на заводе

 

Польза черной икры

Черная икра славится своим уникальным приятным вкусом. Она относится к числу самых питательных продуктов морского происхождения. Черная икра полезна по следующим причинам:

  • Ученые установили, что в ней содержится много высокоценных белков и легкоусвояемых жиров;
  • Если регулярно употреблять икру в пищу, то не будет проблем с дефицитом витаминов в организме. В ней больше йода, чем в мясе и рыбе. По калорийности она также превосходит эти продукты;
  • Содержащиеся в икре редкие кислоты Омега-3 помогают улучшить мозговую деятельность, иммунитет и снижают риск развития сосудистых недугов.

Черная икра еще долгое время будет являться дорогим продуктом. Популяция осетровых рыб уменьшилась за последние десятилетия из-за браконьерства и плохой экологии, а в искусственной среде выращивать их обходится слишком дорого. Но все же иногда нужно баловать себя этим лакомством, чтобы восполнить дефицит важных витаминов и микроэлементов.

Цены на черную икру в магазине

 

Видео: самая дорогая в мире – золотая икра

Эта икра стоит намного дороже черной! В этом ролике Австралийский фермер Уорнер Грубер покажет, как он добывает этот невероятно драгоценный продукт:

Ваш комментарий (без регистрации):

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent