> > > На какие грибы похожи шампиньоны?

 

Автор: Олег Мальцев

На какой гриб похож шампиньон, как найти его в лесу? Польза и вред шампиньонов

Краткое содержание статьи:

 

Шампиньон узнает даже человек, имеющий скудные познания в грибах. Ведь он достаточно распространен в кулинарии, обладает выраженным вкусом и продается во многих супермаркетах в замороженном виде. Впрочем, наиболее ценными считаются шампиньоны, произрастающие в естественных условиях. Ведь там они активнее насыщаются полезными веществами, а их вкус в разы приятнее. Главное научиться отличать съедобный шампиньон от грибов, которые очень на него похожи, но при этом ядовиты.

 

Шампиньоны: на какой гриб похожи они?

 

Где растут шампиньоны?

Настоящие шампиньоны предпочитают почву, которая богата перегноем или навозом. Наиболее активно начинают свой рост после затянувшегося сезона дождей.

Шампиньоны практически всегда образуют небольшие семейства. Для их сбора даже не обязательно идти в лес. Эти вкусные грибы можно найти на садоводческих участках, удобренных компостом.

Хороший урожай шампиньонов также собирают в полях и даже рядом с дорогами. Если в какой-то местности регулярно пасут коров, то не лишним будет пройти по этим местам с корзинкой. Ведь такая удобренная навозом почва – лучшее место для шампиньонов.

Наиболее смелым людям, хорошо знающим местность, можно попытать счастье и найти большие семейства данных лесных жителей на болоте.

Некоторые замечают эти грибы возле городских трасс. Но собирать их не стоит, даже если они кажутся внешне аппетитными. Ведь все грибы как губки вбирают в себя не только полезные, но и опасные вещества, которых рядом с оживленной трассой в избытке.

Шампиньон съедобный

В этом ролике грибник Аркадий Пилотов покажет, как и чем отличается бледная поганка от шампиньона:

 

Шампиньон: польза и вред

Выращенные в подходящих условиях шампиньоны обладают целым рядом полезных качеств:

  1. Содержат легкоусвояемый белок. Поэтому шампиньоны являются одними из немногих грибов, которые диетологи включают в меню для худеющих. Дело в том, что они быстро обеспечивают насыщение, но при этом низкокалорийные. Содержащийся в них белок по ценности не уступает мясу. Более того, в умеренных количествах шампиньон понижает уровень холестерина и способствует расщеплению бляшек в сосудах;
  2. В них много железа. Шампиньоны стоит употреблять людям с пониженным гемоглобином;
  3. Очищают организм. Доказано, что шампиньоны при регулярном употреблении постепенно выведут из тела вредные металлы;
  4. Устраняют высокую утомляемость. Это происходит за счет содержания в шампиньонах витамина B Именно его недостаток часто вызывает хроническую усталость.

Но шампиньоны нельзя назвать идеальным продуктом. У них есть и недостатки:

  1. Долго перевариваются. Это относится практически ко всем грибам. Поэтому шампиньоны стоит есть помалу тем людям, у которых проблемы с ЖКТ;
  2. При сушке калорийность шампиньонов значительно повышается;
  3. Противопоказаны при онкологии. В данных грибах немало фолиевой кислоты. Она усиливает рост опухолей.

 

Шампиньон рыжеющий - отрава

 

На какой гриб похож шампиньон?

К числу ложных шампиньонов, которые можно спутать со съедобными, относятся следующие виды:

  1. Желтокожий. Отличить от съедобного будет нетрудно. Достаточно срезать ножку и посмотреть на ее цвет. У желтокожего она будет желтого оттенка с неприятным запахом;
  2. Рыжеющий. Гриб средней токсичности. Даже при употреблении нескольких штук летальный исход наступает не всегда, но пищевое отравление гарантировано. От съедобно собрата отличается плохим запахом (даже если не разрезать) и наличием на обратной стороне шляпки тонковатых пластинок;
  3. Пестрый. Главным отличием от обычного шампиньона является шляпка с серым затемнением, усиливающимся к середине. Пестрый шампиньон некоторые считают неядовитым. Если его сварить, несколько раз слив отвар, то концентрация токсинов в нем снизится до минимума. Вот только нет смысла рисковать здоровьем, да еще и есть проваренный и не особо вкусный ложный шампиньон.

Есть особо опасный гриб, похожий на шампиньон. Это бледная поганка. Всего четверть съеденного гриба содержит количество токсинов, способное запустить необратимые изменения в печени, приводящие к циррозу.

Самое неприятное, что по строению шляпки и даже цвету шампиньон и его смертельный двойник – бледная поганка, практически не отличаются.

Съедобный экземпляр обладает более толстой ножкой и выраженным грибным запахом. Поганка же практически ничем не пахнет. Также у нее имеется мешочек-пленка, расположенный у основания ножки. Вот только заметить его удается не всегда, так как он погружен в почву или листья.

 

Шампиньон и бледная поганка: отличия

 

Правила безопасного сбора шампиньонов

Выходит, что тихая охота за самым вкусным грибом может обернуться как простым несварением и тошнотой (если наткнуться на ложный шампиньон), так и смертельным исходом (когда в корзинке грибника оказалась поганка).

Чтобы не перепутать полезные и опасные грибы, стоит следовать следующим советам:

  • В первые несколько походов в лес взять с собой опытного грибника. Если новичок позарится на опасный экземпляр, то знакомый сразу укажет на его важные отличия от обычного шампиньона;
  • Если нет возможности идти с опытным сопровождающим, то стоит хотя бы иметь при себе смартфон с закаченными туда фотографиями грибов и их подробным описанием;
  • При серьезных сомнениях лучше не срезать подозрительный гриб.

 

Желтокожий Шампиньон - токсичный

 

Можно ли есть сырые шампиньоны?

Гурманы находят вкус сырых шампиньонов более насыщенным и приятным, в отличие от тех, что прошли термическую обработку или были высушены.

Есть их сырыми можно, но при одном условии – грибы должны быть свежими и выращенными в хороших условиях.

Шампиньоны, даже собранные в относительно чистых зонах, все равно могут содержать определенное число токсинов. Что уж говорить про вредные микроорганизмы, которые наверняка поселились в лесной вкуснятине. Термическая обработка разлагает вредные вещества и уничтожает патогенные организмы в грибах.

Если же шампиньоны выращены самостоятельно или в других максимально благоприятных условиях, то употребление их сырыми не принесет вреда.

Эти грибы идеально подойдут в качестве ингредиента для разных салатов. Наиболее полно вкус шампиньонов раскрывается в сочетании с лимонным соком.

Пестрый Шампиньон - не съедобен

Если быть невнимательным в лесу, то можно легко спутать вкусный и полезный шампиньон с его ложными видами. Многие из них токсичны и даже после длительной обработки вызовут проблемы с желудком. Но самое печальное случится тогда, когда неопытный человек спутает поганку с шампиньоном.

 

Видео: как отличить шампиньон в лесу?

В этом ролике грибник Елена Барханова покажет, как она собирает съедобные шампиньоны в лесах, по каким признакам отличает их от ядовитых двойников:

Ваш комментарий (без регистрации):

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent