> > > Что такое хоспер?

Хоспер: что это такое? Что в нем готовят, плюсы и минусы

Краткое содержание статьи:

 

Он был создан испанскими инженерами почти 50 лет назад и до сих пор не теряет своей популярности у владельцев ресторанов. Речь идет об уникальной печи-гриле хоспер. Что это такое, не секрет ни для одного повара.

 

Хоспер - что это такое

 

Краткое описание устройства

Хоспер – устройство испанского производителя Josper S.A., которое представляет собой нечто промежуточное между грилем и печью, так называемый «гриль на углях» или «гриль-мангал». Первая такая печь явилась миру в 1969 году, и с тех пор стала одним из самых популярных устройств в предприятиях общественного питания.

Хоспер представляет собой шкаф из нержавеющей стали, внутри которого поддерживается рабочая температура около трехсот градусов (максимальная температура – 500 градусов). В конструкции применены передовые изоляционные материалы, благодаря чему при прикосновении к стенке печи в процессе готовки обжечься нельзя.

В комплект поставки, наряду с самой печью, входят:

  • Кочерга;
  • Совок для уборки золы;
  • Внешнее устройство для регулирования тяги;
  • Щетки;
  • Щипцы для продуктов.

Работают эти агрегаты на дровах или древесных углях, что придает чрезвычайную аутентичность и неповторимый вкус (благодаря эффекту копчения) приготовленным блюдам.

Закладывает продукты в печь

Преимущества хосперов в деле приготовления мясных блюд заставляют некоторые заведения приобретать по нескольку этих приспособлений в одну кухню.

Далее посмотрите ролик про это устройство, как оно выглядит, что в нем готовят:

 

Модификации печей-гриль

За сорок с лишним лет существования компания Josper разработала и выпустила на рынок следующие модели печей на углях:

  • HJX-38 – подходит для небольших закусочных с числом посетителей не более 30. Представляет собой небольшой настольный агрегат;
  • HJX-25 – предназначено для заведений рангом повыше, принимающих около 70 человек одновременно. Может быть как настольным, так и напольным, с множеством вариантов облицовки;
  • HJX-45 – имеет производительность выше средней и может прокормить около 100 человек;
  • HJX-50 – печь высокой производительности, построенная специально для крупных ресторанов с числом посетителей около 150 человек.

Все модели имеют весьма стильный дизайн, что делает их настоящим украшением кухни и ресторана в целом.

Стильный дизайн Josper

 

Преимущества хосперов

Среди плюсов данных устройств следует отметить:

  • Возможность готовки сразу нескольких сотен порций;
  • Разнообразие блюд, которые можно готовить в нем, практически бесконечно и ограничено лишь фантазией шеф-повара;
  • Еда не теряет в процессе приготовления своих полезных свойств;
  • Скорость приготовления, по сравнению с прочими печами, выше в среднем на треть (к примеру, курица в хоспере будет готова уже через пять минут);
  • Прямого контакта с огнем нет, что исключает риск травм для персонала ресторана;
  • По сравнению с мангалом, расход угля в хоспере намного ниже;
  • Также хоспер превосходит мангал и в плане более равномерной тепловой обработки;
  • Мусор и продукты сгорания скапливаются в особой емкости, что очень важно для поддержания чистоты в кафе или другом предприятии общепита.

 

Курица готовится быстро на гриле

 

Минусы таких печей

Как и всякое другое устройство, хоспер не лишен своих недостатков:

  • Хоспер – достаточно громоздкое устройство;
  • Кроме того, это дорогое удовольствие, которое может позволить себе далеко не каждое кафе (цена начитается от 240 тысяч рублей);
  • Относительная сложность эксплуатации агрегата, который управляется только вручную. В процессе работы повар должен работать сразу двумя заглушками, что находятся сверху и снизу. Если речь идет о приготовлении порций на сотню посетителей, то похлопотать придется;
  • Его вряд ли стоит устанавливать в ресторанах, основной специализацией которых не является приготовления мяса: инвестиции вряд ли себя оправдают;
  • Высокая стоимость угля, который расходуется со скоростью несколько десятков килограмм в день;
  • Установка хоспера – дело достаточно хлопотное. Необходимость проведения дымоотводов, особых фильтров и согласование с профильными государственными инспекциями – со всем этим придется столкнуться ресторатору;
  • Как следует из указанного выше – хоспер практически невозможно установить дома: нужно установить водный фильтр к вентиляции и отделать все окружающее пространство негорючими материалами. Подобные улучшения влетят в копеечку и вряд ли стоят того, если речь не идет об особняке с собственным штатом поваров.

 

Повар, специально обученный готовить на хоспере

 

Что можно приготовить в хоспере?

Как правило, приготовление блюда происходит на специальных решетках, находящихся непосредственно над углями. Однако при наличии специального инвентаря в хоспере можно безо всяких препятствий варить, запекать и тушить.

Такая печь идеально подходит для приготовления следующих блюд:

  • Мясо (говядина, свинина, утка, перепел);
  • Рыба (у рестораторов особенно популярны скумбрия, стерлядь, форель, карп);
  • Овощи на гриле;
  • Грибы (часто предлагается такое блюдо, как «шашлык из грибов»);
  • Есть также практика приготовления десертов в печи.

В блюда нередко добавляют рис, яйца и другой гарнир.

Несмотря на астрономическое разнообразие блюд для этой печи, идеальным для нее будет только стейк. Благодаря неповторимой технологии жар окутывает мясо со всех сторон и сохраняет в целости внутри мясной сок.

Специально для стейка в хостере есть пять режимов прожарки:

  1. Сырой стейк, подогретый до приблизительно сорока градусов;
  2. Мясо пригорает только снаружи, а внутри остается сырым, с кровью;
  3. Относительно сырой, сок внутри по преимуществу розовый;
  4. Почти полностью прожаренный;
  5. Прожаренный до сухого состояния.

Приготовление стейка требует особой сноровки от повара. Согласно статистике, в среднем понимание того, как правильно готовить стейк, приходит к молодому повару только спустя год готовки. Имеет значение каждый градус, иначе блюдо может легко пригореть и приобрести горьковатый привкус.

Для приготовления стейка или любого другого мясного блюда нет лучше печи, чем хоспер. Что это такое? Это то же, что «ксерокс» в мире копировальных аппаратов или «скотч» на рынке клейких лент. Синоним не только сочетания качества и отменного дизайна, но и грилей на углях вообще.

Готовит куриные лодыжки в хоспере

 

Видео: как готовят в хосперах

В данном ролике повар шестого разряда Илья Пономарев покажет, как выглядит печь типа «хоспер», что в ней можно приготовить:

Ваш комментарий (без регистрации):

Дюнкерк 2 июля 2017 17:22
Ой, а у моей бабушки на даче есть такое... ну, вернее не совсем такое. Это, короче, два кирпича, положенных параллельно друг к другу, и на них лежит решётка. И на эту решётку можно класть курицу, овощи, что угодно - будет гриль...
  • Нравится
  • 0
растишка 30 июля 2017 17:41
Надо будет маме такую посоветовать. Она у меня знатный кулинар, готовить обожает, так что такое очаровательное приспособление ей в хозяйстве пригодится. Надо будет только загуглить, где такую милоту купить... Она будет рада!
  • Нравится
  • 0
LASSA 27 января 2018 15:43
Ааааа, крутая штука!!! Хочу себе такую. Она явно пригодится, особенно если учитывать, насколько я и члены моей семьи нетерпеливы. А с ней не придётся долго ждать, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое обычно требует нескольких часов для приготовления.
  • Нравится
  • 0
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent